單項選擇題冷菜季節(jié)性的典型代表是（）。
A.冬臘
B.冬拌
C.冬糟
D.冬凍
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1.單項選擇題下列不屬于宴席種類的是（）。
A.快餐席
B.宴會席
C.酒會席
D.便餐席
2.單項選擇題（）具有成菜鮮嫩、原汁原味，清鮮的風味特色。
A.清蒸
B.粉蒸
C.竹筒蒸
D.蒸
3.單項選擇題山藥去皮后不馬上烹調(diào)應(yīng)浸泡在（）中。
A.清水
B.熱水
C.鹽水
D.醋水
4.單項選擇題禽類的脂肪可以（）。
A.制作特殊的菜肴
B.藥用
C.工業(yè)用
D.廣泛制作菜肴
5.單項選擇題菠蘿中含有較多的（），烹飪中可用菠蘿汁對肉類進行嫩化處理。
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.植物酶