單項選擇題下列不屬于宴席種類的是（）。

A.快餐席
B.宴會席
C.酒會席
D.便餐席


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2.單項選擇題山藥去皮后不馬上烹調(diào)應浸泡在（）中。

A.清水
B.熱水
C.鹽水
D.醋水

3.單項選擇題禽類的脂肪可以（）。

A.制作特殊的菜肴
B.藥用
C.工業(yè)用
D.廣泛制作菜肴

4.單項選擇題菠蘿中含有較多的（），烹飪中可用菠蘿汁對肉類進行嫩化處理。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.植物酶

5.單項選擇題以下微生物大量繁殖不會導致該冷飲具有致病性的是（）。

A.雙歧桿菌
B.腸出血性大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.金黃色葡萄球菌