單項(xiàng)選擇題（）是利用旺火沸油或沸水將切成小塊形的原料進(jìn)行瞬間加熱，再放入有少許熱油的鍋內(nèi)，加調(diào)味汁成菜的技法的總稱。
A.燜
B.炒
C.爆
D.燴
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題應(yīng)在湯水（）時(shí)調(diào)芡，可以使芡粉迅速糊化形成均勻的糊狀。
A.大滾
B.晾涼
C.微沸
D.50℃左右
2.單項(xiàng)選擇題若植物原料為主料，通常應(yīng)調(diào)（）
A.青芡
B.原色芡
C.綠芡
D.菜汁芡
3.單項(xiàng)選擇題青綠色，主要由綠色菜汁調(diào)出的芡稱為（）
A.青芡
B.清芡
C.綠芡
D.菜汁芡
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，把吸水淀粉受熱糊化所形成的柔滑光潤(rùn)粘稠的膠狀物稱為（）
A.青芡
B.芡
C.綠芡
D.菜汁芡
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制檸汁不需要用到（）
A.濃縮檸檬汁
B.精鹽
C.白糖
D.大紅浙醋
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題