單項(xiàng)選擇題應(yīng)在湯水（）時(shí)調(diào)芡，可以使芡粉迅速糊化形成均勻的糊狀。
A.大滾
B.晾涼
C.微沸
D.50℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題若植物原料為主料，通常應(yīng)調(diào)（）
A.青芡
B.原色芡
C.綠芡
D.菜汁芡
2.單項(xiàng)選擇題青綠色，主要由綠色菜汁調(diào)出的芡稱為（）
A.青芡
B.清芡
C.綠芡
D.菜汁芡
3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，把吸水淀粉受熱糊化所形成的柔滑光潤粘稠的膠狀物稱為（）
A.青芡
B.芡
C.綠芡
D.菜汁芡
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制檸汁不需要用到（）
A.濃縮檸檬汁
B.精鹽
C.白糖
D.大紅浙醋
5.單項(xiàng)選擇題稱為基礎(chǔ)調(diào)味的是（）
A.烹制加味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題