單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，把吸水淀粉受熱糊化所形成的柔滑光潤(rùn)粘稠的膠狀物稱為（）
A.青芡
B.芡
C.綠芡
D.菜汁芡
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制檸汁不需要用到（）
A.濃縮檸檬汁
B.精鹽
C.白糖
D.大紅浙醋
2.單項(xiàng)選擇題稱為基礎(chǔ)調(diào)味的是（）
A.烹制加味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題湯羹類菜一般不宜下糖調(diào)味，體現(xiàn)的是調(diào)味原則中的（）
A.根據(jù)菜品的口味準(zhǔn)確調(diào)味
B.根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)調(diào)味
C.結(jié)合季節(jié)變化因時(shí)調(diào)味
D.掌握調(diào)味品特性正確調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題（）味有百味之王之稱，是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)味。
A.咸
B.辣
C.苦
D.鮮
5.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際操作中，把火力大小分為（）三個(gè)等級(jí)。
A.文武火、文火、慢火
B.猛火、中火、文武火
C.文武火、中火、慢火
D.猛火、中火、慢火
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題