單項選擇題青綠色，主要由綠色菜汁調(diào)出的芡稱為（）
A.青芡
B.清芡
C.綠芡
D.菜汁芡
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1.單項選擇題在烹調(diào)中，把吸水淀粉受熱糊化所形成的柔滑光潤粘稠的膠狀物稱為（）
A.青芡
B.芡
C.綠芡
D.菜汁芡
2.單項選擇題調(diào)制檸汁不需要用到（）
A.濃縮檸檬汁
B.精鹽
C.白糖
D.大紅浙醋
3.單項選擇題稱為基礎調(diào)味的是（）
A.烹制加味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
4.單項選擇題湯羹類菜一般不宜下糖調(diào)味，體現(xiàn)的是調(diào)味原則中的（）
A.根據(jù)菜品的口味準確調(diào)味
B.根據(jù)原料的性質(zhì)適當調(diào)味
C.結合季節(jié)變化因時調(diào)味
D.掌握調(diào)味品特性正確調(diào)味
5.單項選擇題（）味有百味之王之稱，是各種復合味的基礎味。
A.咸
B.辣
C.苦
D.鮮