單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)好的烏魚(yú)蛋要?jiǎng)內(nèi)ブ?，揭開(kāi)一片片的（）。
A.“烏魚(yú)線”
B.“烏魚(yú)錢”
C.“烏魚(yú)皮”
D.“烏魚(yú)脂”
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1.單項(xiàng)選擇題清炒的原料要加工成細(xì)小形狀如絲、片、?；蜃匀恍误w的小型原料，如鮮貝、（）等。
A.魚(yú)塊
B.肉丸
C.大排
D.蝦仁
2.單項(xiàng)選擇題切制蛋黃糕時(shí)常使用（）。
A.拉批
B.鋸批
C.波浪批
D.旋料批
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于輔助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鱔
B.面包豬排
C.芝麻魚(yú)卷
D.春卷
4.單項(xiàng)選擇題以純油傳熱的，僅可分為（）、炸、煎。
A.氽
B.炒
C.爆
D.烹
5.單項(xiàng)選擇題生物學(xué)價(jià)值最高的植物性蛋白質(zhì)存在于（）食物中。
A.谷類
B.肉類
C.豆類
D.果蔬類
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題