單項(xiàng)選擇題以純油傳熱的，僅可分為（）、炸、煎。
A.氽
B.炒
C.爆
D.烹
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1.單項(xiàng)選擇題生物學(xué)價(jià)值最高的植物性蛋白質(zhì)存在于（）食物中。
A.谷類
B.肉類
C.豆類
D.果蔬類
2.單項(xiàng)選擇題容易污染肉類罐頭、香腸火腿等肉類制品，產(chǎn)生毒素，造成嚴(yán)重食物中毒事故的細(xì)菌是（）。
A.布氏桿菌
B.大腸桿菌
C.肉毒梭菌
D.假單胞菌
3.單項(xiàng)選擇題在牛肉預(yù)熟時(shí)盡可能不調(diào)味，經(jīng)加快其成熟的速度，因?yàn)檫^早加入（），會(huì)使牛肉不易燒爛。
A.鹽和調(diào)味品
B.水
C.油
D.酒
4.單項(xiàng)選擇題以下可避免雜環(huán)胺對(duì)食品造成污染的是（）。
A.去除燒焦部分食物
B.減少腌制食品
C.不進(jìn)行加熱
D.高溫煎炸
5.單項(xiàng)選擇題（）是人類膳食的重要組成部分，是最基本的食物原料，是人體所需監(jiān)理所主要來源。
A.大米
B.糧食
C.豆類
D.薯類
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題