單項(xiàng)選擇題清炒的原料要加工成細(xì)小形狀如絲、片、粒或自然形體的小型原料，如鮮貝、（）等。
A.魚塊
B.肉丸
C.大排
D.蝦仁
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1.單項(xiàng)選擇題切制蛋黃糕時常使用（）。
A.拉批
B.鋸批
C.波浪批
D.旋料批
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于輔助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鱔
B.面包豬排
C.芝麻魚卷
D.春卷
3.單項(xiàng)選擇題以純油傳熱的，僅可分為（）、炸、煎。
A.氽
B.炒
C.爆
D.烹
4.單項(xiàng)選擇題生物學(xué)價值最高的植物性蛋白質(zhì)存在于（）食物中。
A.谷類
B.肉類
C.豆類
D.果蔬類
5.單項(xiàng)選擇題容易污染肉類罐頭、香腸火腿等肉類制品，產(chǎn)生毒素，造成嚴(yán)重食物中毒事故的細(xì)菌是（）。
A.布氏桿菌
B.大腸桿菌
C.肉毒梭菌
D.假單胞菌
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題