單項(xiàng)選擇題以下屬于輔助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鱔
B.面包豬排
C.芝麻魚(yú)卷
D.春卷
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1.單項(xiàng)選擇題以純油傳熱的，僅可分為（）、炸、煎。
A.氽
B.炒
C.爆
D.烹
2.單項(xiàng)選擇題生物學(xué)價(jià)值最高的植物性蛋白質(zhì)存在于（）食物中。
A.谷類
B.肉類
C.豆類
D.果蔬類
3.單項(xiàng)選擇題容易污染肉類罐頭、香腸火腿等肉類制品，產(chǎn)生毒素，造成嚴(yán)重食物中毒事故的細(xì)菌是（）。
A.布氏桿菌
B.大腸桿菌
C.肉毒梭菌
D.假單胞菌
4.單項(xiàng)選擇題在牛肉預(yù)熟時(shí)盡可能不調(diào)味，經(jīng)加快其成熟的速度，因?yàn)檫^(guò)早加入（），會(huì)使牛肉不易燒爛。
A.鹽和調(diào)味品
B.水
C.油
D.酒
5.單項(xiàng)選擇題以下可避免雜環(huán)胺對(duì)食品造成污染的是（）。
A.去除燒焦部分食物
B.減少腌制食品
C.不進(jìn)行加熱
D.高溫煎炸
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題