單項(xiàng)選擇題切制蛋黃糕時常使用（）。
A.拉批
B.鋸批
C.波浪批
D.旋料批
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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于輔助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鱔
B.面包豬排
C.芝麻魚卷
D.春卷
2.單項(xiàng)選擇題以純油傳熱的，僅可分為（）、炸、煎。
A.氽
B.炒
C.爆
D.烹
3.單項(xiàng)選擇題生物學(xué)價值最高的植物性蛋白質(zhì)存在于（）食物中。
A.谷類
B.肉類
C.豆類
D.果蔬類
4.單項(xiàng)選擇題容易污染肉類罐頭、香腸火腿等肉類制品，產(chǎn)生毒素，造成嚴(yán)重食物中毒事故的細(xì)菌是（）。
A.布氏桿菌
B.大腸桿菌
C.肉毒梭菌
D.假單胞菌
5.單項(xiàng)選擇題在牛肉預(yù)熟時盡可能不調(diào)味，經(jīng)加快其成熟的速度，因?yàn)檫^早加入（），會使牛肉不易燒爛。
A.鹽和調(diào)味品
B.水
C.油
D.酒
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題