單項(xiàng)選擇題油酥面坯面粉吸收不到水分，受熱容易（），使制品酥松。
A.淀粉糊化
B.蛋白質(zhì)變性
C.炭化
D.干燥
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1.單項(xiàng)選擇題大包酥起酥后切成的坯子應(yīng)用（）蓋好，防止坯子起殼而影響成形。
A.干粉
B.濕布
C.干布
D.廚房用紙
2.單項(xiàng)選擇題開大包酥時(shí)，使用干粉要（）
A.不用
B.盡量多
C.盡量少
3.單項(xiàng)選擇題開大包酥時(shí)，包酥時(shí)四周要（）
A.薄厚均勻
B.中間厚四周薄
C.中間薄四周厚
4.單項(xiàng)選擇題油酥制品的成熟以（）為主。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.炒
5.單項(xiàng)選擇題白皮酥，既要求層次均勻、吃口酥松，又要求表面光滑、完整潔白，因而選用水油面：干油酥（）的比例較為合適。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
最新試題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
題型：單項(xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題