單項(xiàng)選擇題大包酥起酥后切成的坯子應(yīng)用（）蓋好，防止坯子起殼而影響成形。
A.干粉
B.濕布
C.干布
D.廚房用紙
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1.單項(xiàng)選擇題開(kāi)大包酥時(shí)，使用干粉要（）
A.不用
B.盡量多
C.盡量少
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)大包酥時(shí)，包酥時(shí)四周要（）
A.薄厚均勻
B.中間厚四周薄
C.中間薄四周厚
3.單項(xiàng)選擇題油酥制品的成熟以（）為主。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.炒
4.單項(xiàng)選擇題白皮酥，既要求層次均勻、吃口酥松，又要求表面光滑、完整潔白，因而選用水油面：干油酥（）的比例較為合適。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
5.單項(xiàng)選擇題（）缺點(diǎn)是酥層一般沒(méi)有小開(kāi)酥均勻，品質(zhì)稍差。
A.疊酥
B.起酥
C.大開(kāi)酥
最新試題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題