單項(xiàng)選擇題開大包酥時(shí)，使用干粉要（）
A.不用
B.盡量多
C.盡量少
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1.單項(xiàng)選擇題開大包酥時(shí)，包酥時(shí)四周要（）
A.薄厚均勻
B.中間厚四周薄
C.中間薄四周厚
2.單項(xiàng)選擇題油酥制品的成熟以（）為主。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.炒
3.單項(xiàng)選擇題白皮酥，既要求層次均勻、吃口酥松，又要求表面光滑、完整潔白，因而選用水油面：干油酥（）的比例較為合適。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
4.單項(xiàng)選擇題（）缺點(diǎn)是酥層一般沒有小開酥均勻，品質(zhì)稍差。
A.疊酥
B.起酥
C.大開酥
5.單項(xiàng)選擇題（）使用的面坯較多，一次可制作十幾或幾十坯劑。
A.疊酥
B.起酥
C.大開酥
D.小開酥
最新試題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：單項(xiàng)選擇題