單項(xiàng)選擇題下列不是脆皮炸法的操作要領(lǐng)的是（）
A.根據(jù)不同的漿種運(yùn)用恰當(dāng)?shù)挠蜏?br/>B.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
C.用白鹵水浸制時(shí)，火不能太猛，以?xún)H熟為宜
D.用適當(dāng)油溫炸至皮色大紅
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1.單項(xiàng)選擇題脆漿炸法的急漿宜用（）℃油溫下鍋炸制。
A.120
B.130
C.150
D.180
2.單項(xiàng)選擇題下列不是蛋白稀漿炸法的操作要領(lǐng)的是（）
A.蛋白稀漿要調(diào)勻，無(wú)粉粒，無(wú)蛋泡
B.上漿前，在光滑原料表面應(yīng)拍上一層薄的干淀粉
C.炸制中注意保護(hù)表面脆絲
D.不能用甜面包做面包屑
3.單項(xiàng)選擇題沙律海鮮卷的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸法
B.吉列炸法
C.脆漿炸法
D.脆皮炸法
4.單項(xiàng)選擇題原料上漿后用先煎后炸的加熱方式烹制成熟而成的一道熱菜的方法稱(chēng)為（）
A.半煎炸法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
5.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過(guò)煎香后，將少量的湯汁（或味汁）或酒灑在熱鍋內(nèi)，用其產(chǎn)生的熱水汽將原料焗熟成菜的方法稱(chēng)為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題