單項選擇題下列不是蛋白稀漿炸法的操作要領(lǐng)的是（）
A.蛋白稀漿要調(diào)勻，無粉粒，無蛋泡
B.上漿前，在光滑原料表面應拍上一層薄的干淀粉
C.炸制中注意保護表面脆絲
D.不能用甜面包做面包屑
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1.單項選擇題沙律海鮮卷的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸法
B.吉列炸法
C.脆漿炸法
D.脆皮炸法
2.單項選擇題原料上漿后用先煎后炸的加熱方式烹制成熟而成的一道熱菜的方法稱為（）
A.半煎炸法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
3.單項選擇題原料經(jīng)過煎香后，將少量的湯汁（或味汁）或酒灑在熱鍋內(nèi)，用其產(chǎn)生的熱水汽將原料焗熟成菜的方法稱為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
4.單項選擇題原料經(jīng)過煎香后，加入湯水和調(diào)味料略燜而成一道熱菜的方法稱為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎燜法
D.干煎法
5.單項選擇題下列不是蛋煎法的操作要領(lǐng)的是（）
A.輔料比例不宜太大
B.煎制時宜多下油，半煎炸
C.輔料加蛋液前先瀝干水分
D.輔料以蛋液的30%-50%為宜