單項選擇題適用旺火沸水短時間蒸的原料是（）
A.雞蛋糕
B.活魚
C.整雞
D.蹄髈
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題綠葉蔬菜加熱時由綠變黃的原因是形成了（）
A.脫鎂葉綠素
B.脫鐵葉綠素
C.脫銅葉綠素
D.葉綠酸鹽
2.單項選擇題黃豆芽湯屬于素湯中的（）
A.白湯
B.普通湯
C.濃白湯
D.清湯
3.單項選擇題素湯多用于（）
A.魯菜
B.齋菜和清真菜
C.粵菜
D.官府菜
4.單項選擇題吊湯是利用水溶性蛋白質的（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.分散作用
D.以上都不是
5.單項選擇題乳化作用使湯汁色澤乳白，其形成的乳化劑是（）
A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質和磷脂
D.水和脂肪