單項選擇題綠葉蔬菜加熱時由綠變黃的原因是形成了（）
A.脫鎂葉綠素
B.脫鐵葉綠素
C.脫銅葉綠素
D.葉綠酸鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題黃豆芽湯屬于素湯中的（）
A.白湯
B.普通湯
C.濃白湯
D.清湯
2.單項選擇題素湯多用于（）
A.魯菜
B.齋菜和清真菜
C.粵菜
D.官府菜
3.單項選擇題吊湯是利用水溶性蛋白質(zhì)的（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.分散作用
D.以上都不是
4.單項選擇題乳化作用使湯汁色澤乳白，其形成的乳化劑是（）
A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質(zhì)和磷脂
D.水和脂肪
5.單項選擇題屬于軟炒烹調(diào)方法的菜肴是（）
A.麻婆豆腐
B.西湖醋魚
C.炒鮮奶
D.回鍋肉