單項(xiàng)選擇題不屬于羊肋條肉的特點(diǎn)是（）。

A.肉質(zhì)較好
B.脂肪含量高
C.筋膜較多
D.肥瘦不均勻


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1.單項(xiàng)選擇題一級(jí)羊脊背肉有個(gè)特點(diǎn)（）。

A.肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤(rùn)
B.肉質(zhì)較老，肉色褐紅
C.肌纖維長(zhǎng)，肉色褐紅
D.肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)較老

2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)羊肉的宰殺流程必須包含（）流程。

A.排酸
B.冷凍
C.晾曬
D.風(fēng)干

3.單項(xiàng)選擇題（）級(jí)別的牛肉脊椎骨突出，有皮下脂肪。

A.一
B.二
C.三
D.四

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于牛腱子肉特點(diǎn)的是（）。

A.脂肪含量高
B.纖維粗
C.肉質(zhì)緊實(shí)
D.蛋白質(zhì)含量高

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是調(diào)味產(chǎn)品的計(jì)算方法？（）

A.先估算產(chǎn)品毛利率，再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本品
B.先估算產(chǎn)品的總售價(jià)，然后扣除原材料的成本
C.先估算整個(gè)產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價(jià)，然后除以產(chǎn)品數(shù)量
D.先估算不同的調(diào)味品用量，再根據(jù)進(jìn)價(jià)分別計(jì)算并逐一相加

7.單項(xiàng)選擇題（）又稱卷心菜，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。

A.胡荽
B.結(jié)球甘藍(lán)
C.黃芽白
D.青花菜

8.單項(xiàng)選擇題（）又稱綠花菜，原產(chǎn)于意大利。

A.芹菜
B.香菜
C.西藍(lán)花
D.油麥菜

9.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)自于（）的莼菜產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A.杭州西湖
B.蕭山湘湖
C.江蘇太湖
D.安徽巢湖

10.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)是根莖菜類蔬菜？（）

A.番茄
B.蓮藕
C.包菜
D.玉米