單項(xiàng)選擇題浸泡海蜇時(shí)要用手經(jīng)常攪動(dòng)有（）
A.利于去淽味
B.利于發(fā)透
C.利于去沙
D.利于去咸味
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1.單項(xiàng)選擇題干料入在熱水中，用各種加熱方法使原料加速吸收水分，成為（）的全熟或半熟的半成品，叫做熱水發(fā)。
A.松軟嫩滑
B.松軟酥脆
C.松嫩脆滑
D.松脆軟滑
2.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜初加工時(shí)，先整理后，再用清水（），去凈泥沙即可。
A.反復(fù)漂洗
B.反復(fù)沖洗
C.洗刷結(jié)合
D.沖洗結(jié)合
3.單項(xiàng)選擇題涼拌葉菜類蔬菜的洗滌最好用（）中浸泡，有效果防止各種傳染性疾病。
A.熱水
B.醋水
C.高錳酸鉀溶液
D.鹽水
4.單項(xiàng)選擇題莖菜類蔬菜經(jīng)過(guò)初加工后要根據(jù)（），焯水或不焯水處理。
A.烹調(diào)的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.調(diào)味的需要
5.單項(xiàng)選擇題有些根莖類蔬菜經(jīng)過(guò)初加工后，還需進(jìn)行（）處理。
A.摘剔
B.腌漬
C.焯水
D.走紅
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題