單項(xiàng)選擇題干料入在熱水中，用各種加熱方法使原料加速吸收水分，成為（）的全熟或半熟的半成品，叫做熱水發(fā)。
A.松軟嫩滑
B.松軟酥脆
C.松嫩脆滑
D.松脆軟滑
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1.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜初加工時(shí)，先整理后，再用清水（），去凈泥沙即可。
A.反復(fù)漂洗
B.反復(fù)沖洗
C.洗刷結(jié)合
D.沖洗結(jié)合
2.單項(xiàng)選擇題涼拌葉菜類蔬菜的洗滌最好用（）中浸泡，有效果防止各種傳染性疾病。
A.熱水
B.醋水
C.高錳酸鉀溶液
D.鹽水
3.單項(xiàng)選擇題莖菜類蔬菜經(jīng)過初加工后要根據(jù)（），焯水或不焯水處理。
A.烹調(diào)的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.調(diào)味的需要
4.單項(xiàng)選擇題有些根莖類蔬菜經(jīng)過初加工后，還需進(jìn)行（）處理。
A.摘剔
B.腌漬
C.焯水
D.走紅
5.單項(xiàng)選擇題洗滌過的蔬菜不要放在不潔之處，應(yīng)合理放置，防止（）
A.二次受損
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題