單項(xiàng)選擇題玫瑰松糕熟制時(shí)需要（）蒸制15分鐘。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
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1.單項(xiàng)選擇題制作玫瑰松糕，需要經(jīng)過(guò)拌粉、（），再蒸制成熟。
A.切制成型
B.機(jī)械成型
C.手工成型
D.花模成型
2.單項(xiàng)選擇題在制作米粉糕時(shí)，糕粉靜置后要進(jìn)一步搓散、（），這個(gè)過(guò)程稱之為夾粉。
A.揉勻
B.擦透
C.加水
D.過(guò)篩
3.單項(xiàng)選擇題米粉糕類制品在靜置時(shí)，有部分米粉會(huì)（）在一起。
A.粘粘
B.堆疊
C.起筋
D.松散
4.單項(xiàng)選擇題糖漿熬制時(shí)，用木棍不斷攪勻，見(jiàn)糖液泛起（），化開(kāi)，即可離火。
A.小泡
B.大泡
C.氣泡
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕在調(diào)制時(shí)，（）必須熬制糖漿后方可使用。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.冰糖
D.赤砂糖
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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