單項選擇題湯爆正確的描述是（）
A.刀工要求不太嚴(yán)格
B.焯水時間要長
C.脆嫩爽口，湯鮮味美
D.冷水焯水
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1.單項選擇題紅燒肉的顏色屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法
2.單項選擇題勾芡時明油屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法
3.單項選擇題水爆的特點(diǎn)是（）
A.質(zhì)地鮮嫩，口味多樣
B.質(zhì)地脆嫩，咸甜酸辣
C.質(zhì)地軟嫩，咸鮮口味
D.質(zhì)地軟爛、口味麻辣
4.單項選擇題油爆描述正確的是（）
A.時間短速度快
B.需掛糊
C.芡汁較多
D.無芡汁
5.單項選擇題味的轉(zhuǎn)化又叫（）
A.味的突出
B.味的相加
C.味的變調(diào)
D.味的消殺