A.蔬菜
B.黃油
C.魚
D.罐頭食品
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A.階段控制
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.效率
A.下水通道的衛(wèi)生
B.冰柜使用衛(wèi)生
C.備餐間衛(wèi)生
D.油煙排風(fēng)設(shè)備
A.節(jié)省人力
B.用餐費(fèi)用低
C.氣氛比較活躍
D.節(jié)奏較慢
A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.標(biāo)準(zhǔn)凈料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書
A.確定主配料原料及數(shù)量
B.規(guī)定調(diào)味料品種，試驗(yàn)確定每份用量
C.標(biāo)準(zhǔn)配料及配量
D.規(guī)范烹調(diào)程序
最新試題
對(duì)于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。
以下對(duì)中餐宴會(huì)上菜的說(shuō)法正確的是（）
宴席起源于古代的祭祀活動(dòng)，產(chǎn)生的歷史悠久，遠(yuǎn)在（）就已經(jīng)開始。
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
中餐宴會(huì)入席服務(wù)，當(dāng)客人來(lái)到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
中國(guó)宴會(huì)發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
中餐宴會(huì)，在客人離席時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上（）
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。