多項選擇題菜點質量控制的方法是（）。

A.階段控制
B.崗位職責控制法
C.重點控制法
D.效率


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題廚房設備設施衛(wèi)生主要包括什么方面？（）

A.下水通道的衛(wèi)生
B.冰柜使用衛(wèi)生
C.備餐間衛(wèi)生
D.油煙排風設備

2.多項選擇題英式服務的特點有（）。

A.節(jié)省人力
B.用餐費用低
C.氣氛比較活躍
D.節(jié)奏較慢

3.多項選擇題廚房生產(chǎn)標準體系的內(nèi)容有（）。

A.食品原料標準
B.標準菜譜
C.標準凈料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書

4.多項選擇題編制標準食譜的一般程序有（）。

A.確定主配料原料及數(shù)量
B.規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量
C.標準配料及配量
D.規(guī)范烹調(diào)程序

5.多項選擇題標準菜譜的設計原則有（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質量標準
C.要考慮食品原料的供應情況
D.標準菜譜的設計要適應市場原料價格的變化情況