單項選擇題容易污染肉類罐頭、香腸火腿等肉類制品，產(chǎn)生毒素，造成嚴重食物中毒事故的細菌是（）。
A.布氏桿菌
B.大腸桿菌
C.肉毒梭菌
D.假單胞菌
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1.單項選擇題在牛肉預熟時盡可能不調(diào)味，經(jīng)加快其成熟的速度，因為過早加入（），會使牛肉不易燒爛。
A.鹽和調(diào)味品
B.水
C.油
D.酒
2.單項選擇題以下可避免雜環(huán)胺對食品造成污染的是（）。
A.去除燒焦部分食物
B.減少腌制食品
C.不進行加熱
D.高溫煎炸
3.單項選擇題（）是人類膳食的重要組成部分，是最基本的食物原料，是人體所需監(jiān)理所主要來源。
A.大米
B.糧食
C.豆類
D.薯類
4.單項選擇題牛肉全熟標準是中心為淺灰褪色，外皮色暗，中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
5.單項選擇題（）多用于高級筵席。
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤