單項選擇題饅頭形冷菜成型手法是（）
A.疊
B.扣
C.擺
D.拼
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1.單項選擇題爆炒炸煎類菜肴的餐具應該選用（）
A.平盤
B.湯盤
C.湯碗
D.砂鍋
2.單項選擇題將肉類原料切成絲最好是哪種加工方法（）
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.其它式
3.單項選擇題常用于冷菜刀面料形的片是（）
A.小長方片
B.中長方片
C.大長方片
D.月牙片
4.單項選擇題刀刃嵌入原料約三分之一，以刀身作為杠桿，撥開原料，料塊表體有纖維的絲裂狀的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
5.單項選擇題對原料采用什么刀法能提高準確性與安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁