單項(xiàng)選擇題爆炒炸煎類菜肴的餐具應(yīng)該選用（）
A.平盤
B.湯盤
C.湯碗
D.砂鍋
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1.單項(xiàng)選擇題將肉類原料切成絲最好是哪種加工方法（）
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.其它式
2.單項(xiàng)選擇題常用于冷菜刀面料形的片是（）
A.小長方片
B.中長方片
C.大長方片
D.月牙片
3.單項(xiàng)選擇題刀刃嵌入原料約三分之一，以刀身作為杠桿，撥開原料，料塊表體有纖維的絲裂狀的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
4.單項(xiàng)選擇題對原料采用什么刀法能提高準(zhǔn)確性與安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
5.單項(xiàng)選擇題適用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題