單項(xiàng)選擇題將肉類原料切成絲最好是哪種加工方法（）
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.其它式
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1.單項(xiàng)選擇題常用于冷菜刀面料形的片是（）
A.小長(zhǎng)方片
B.中長(zhǎng)方片
C.大長(zhǎng)方片
D.月牙片
2.單項(xiàng)選擇題刀刃嵌入原料約三分之一，以刀身作為杠桿，撥開(kāi)原料，料塊表體有纖維的絲裂狀的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料采用什么刀法能提高準(zhǔn)確性與安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
4.單項(xiàng)選擇題適用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批
5.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)出現(xiàn)“前厚后薄，重心不穩(wěn)”屬于哪種現(xiàn)象（）
A.羅漢肚
B.月牙口
C.圓鋒
D.搖頭
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題