單項(xiàng)選擇題常用于冷菜刀面料形的片是（）
A.小長方片
B.中長方片
C.大長方片
D.月牙片
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1.單項(xiàng)選擇題刀刃嵌入原料約三分之一，以刀身作為杠桿，撥開原料，料塊表體有纖維的絲裂狀的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
2.單項(xiàng)選擇題對原料采用什么刀法能提高準(zhǔn)確性與安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
3.單項(xiàng)選擇題適用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批
4.單項(xiàng)選擇題磨刀時出現(xiàn)“前厚后薄，重心不穩(wěn)”屬于哪種現(xiàn)象（）
A.羅漢肚
B.月牙口
C.圓鋒
D.搖頭
5.單項(xiàng)選擇題以下宜于煉油的是（）
A.鴨翅
B.鴨腿
C.鴨脯
D.鴨油
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題