單項(xiàng)選擇題走錘的形狀是（）
A.兩頭尖中間粗
B.兩頭粗中間尖
C.粗細(xì)一致
D.呈橄欖形
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)油的特點(diǎn)，油溫一般可達(dá)到（）以上，所以炸的應(yīng)用范圍較廣。
A.150℃
B.80℃
C.100℃
D.200℃
2.單項(xiàng)選擇題熱油炸適用于迅速膨脹或需要（）的品種，如油條、油餅、排叉、炸三角、春卷等。
A.保持干度
B.保持嫩度
C.保持水分
D.保持多汁
3.單項(xiàng)選擇題馬拉糕成型時(shí)，用中號(hào)菊花盞或梅花盞刷（），將調(diào)好的粉漿用勺子盛起倒入盞內(nèi)，撒上切好的青梅、金糕條以及葡萄干、瓜子仁，碼入屜內(nèi)，旺火沸水蒸制12分鐘即熟。
A.水
B.糖
C.鹽
D.一層油
4.單項(xiàng)選擇題馬拉糕的制作要點(diǎn)是糕漿不可過(guò)分?jǐn)嚢?，拌好的糕漿不可放置（）
A.放一天
B.時(shí)間過(guò)短
C.放一晚
D.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
5.單項(xiàng)選擇題馬拉糕的工藝流程是（）
A.和面→熟制→成型
B.熟制→和面→成型
C.和面→成型→熟制
D.成型→和面→熟制
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水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
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