單項(xiàng)選擇題根據(jù)油的特點(diǎn)，油溫一般可達(dá)到（）以上，所以炸的應(yīng)用范圍較廣。
A.150℃
B.80℃
C.100℃
D.200℃
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1.單項(xiàng)選擇題熱油炸適用于迅速膨脹或需要（）的品種，如油條、油餅、排叉、炸三角、春卷等。
A.保持干度
B.保持嫩度
C.保持水分
D.保持多汁
2.單項(xiàng)選擇題馬拉糕成型時，用中號菊花盞或梅花盞刷（），將調(diào)好的粉漿用勺子盛起倒入盞內(nèi)，撒上切好的青梅、金糕條以及葡萄干、瓜子仁，碼入屜內(nèi)，旺火沸水蒸制12分鐘即熟。
A.水
B.糖
C.鹽
D.一層油
3.單項(xiàng)選擇題馬拉糕的制作要點(diǎn)是糕漿不可過分?jǐn)嚢?，拌好的糕漿不可放置（）
A.放一天
B.時間過短
C.放一晚
D.時間過長
4.單項(xiàng)選擇題馬拉糕的工藝流程是（）
A.和面→熟制→成型
B.熟制→和面→成型
C.和面→成型→熟制
D.成型→和面→熟制
5.單項(xiàng)選擇題如使用（）調(diào)制，化學(xué)膨松劑受熱會加速分解，從而降低膨松效果。
A.涼水
B.冰水
C.溫水
D.熱水
最新試題
選用原物料時，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
水溫（）時，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時，成品外裂是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作麻花時采用（）卷法。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題