單項(xiàng)選擇題用于磨礪硬度較高刀具的磨石是（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.泥磚
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1.單項(xiàng)選擇題咸鮮味調(diào)制時(shí)，須注意掌握咸味適度，突出（），并努力保持蔬菜等烹飪?cè)媳旧砭哂械那艴r味。
A.甜味
B.鮮味
C.香味
2.單項(xiàng)選擇題油浸采用熱油下料定型，（）低油溫成熟。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
3.單項(xiàng)選擇題煎帶魚(yú)的烹調(diào)方法是（）。
A.煎燜
B.煎蒸
C.煎烹
D.干煎
4.單項(xiàng)選擇題羊肉約占中國(guó)肉食消費(fèi)總量的（），在烹調(diào)中用途較多，適于多種烹調(diào)方法。
A.20%
B.16%
C.8%
D.4%
5.單項(xiàng)選擇題干炒的主料多以（）為主，配料多以帶芳香辛辣氣味的蔬菜。
A.畜肉類
B.蔬菜類
C.家禽類
D.動(dòng)物類
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題