單項選擇題焦溜肉段用的是（）

A.包芡
B.流芡
C.米湯芡


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1.單項選擇題混合粉汁的主要內(nèi)容有（）

A.淀粉、水
B.淀粉、調(diào)味品
C.面粉、調(diào)味品
D.生粉、調(diào)味品

2.單項選擇題味型是（）的綜合感覺。

A.咸味和甜味
B.味覺和嗅覺
C.服務(wù)和語言
D.甜味和辣味

3.單項選擇題炒腰花用的是（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

4.單項選擇題調(diào)制全蛋糊的方法是（）

A.淀粉倒入蛋液中
B.蛋液倒入淀粉中
C.兩者一起混合
D.蛋液倒入面粉中

5.單項選擇題下列菜肴必須經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是（）

A.清燉仔雞
B.北京烤鴨
C.脆皮乳鴿
D.滑焰雞丁