單項選擇題味型是（）的綜合感覺。
A.咸味和甜味
B.味覺和嗅覺
C.服務和語言
D.甜味和辣味
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1.單項選擇題炒腰花用的是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
2.單項選擇題調制全蛋糊的方法是（）
A.淀粉倒入蛋液中
B.蛋液倒入淀粉中
C.兩者一起混合
D.蛋液倒入面粉中
3.單項選擇題下列菜肴必須經過原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是（）
A.清燉仔雞
B.北京烤鴨
C.脆皮乳鴿
D.滑焰雞丁
4.單項選擇題下列菜肴不需要經過原料分割或剔骨整理的工序就能制成的菜肴是（）
A.三鮮鴨羹
B.北京烤鴨
C.雙菇鴿松
D.滑焰雞丁
5.單項選擇題家禽的胸肌最發(fā)達，主要位于（）
A.胸骨部
B.頸下部
C.上腹部
D.前肢股前部