單項選擇題混合粉汁的主要內(nèi)容有（）
A.淀粉、水
B.淀粉、調(diào)味品
C.面粉、調(diào)味品
D.生粉、調(diào)味品
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1.單項選擇題味型是（）的綜合感覺。
A.咸味和甜味
B.味覺和嗅覺
C.服務(wù)和語言
D.甜味和辣味
2.單項選擇題炒腰花用的是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
3.單項選擇題調(diào)制全蛋糊的方法是（）
A.淀粉倒入蛋液中
B.蛋液倒入淀粉中
C.兩者一起混合
D.蛋液倒入面粉中
4.單項選擇題下列菜肴必須經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是（）
A.清燉仔雞
B.北京烤鴨
C.脆皮乳鴿
D.滑焰雞丁
5.單項選擇題下列菜肴不需要經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序就能制成的菜肴是（）
A.三鮮鴨羹
B.北京烤鴨
C.雙菇鴿松
D.滑焰雞丁
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題