單項(xiàng)選擇題骨髓的初加工方法有（）
A.翻洗法
B.刮洗法
C.搓洗法
D.漂洗法
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1.單項(xiàng)選擇題焦溜肉段用的是（）
A.包芡
B.流芡
C.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題混合粉汁的主要內(nèi)容有（）
A.淀粉、水
B.淀粉、調(diào)味品
C.面粉、調(diào)味品
D.生粉、調(diào)味品
3.單項(xiàng)選擇題味型是（）的綜合感覺。
A.咸味和甜味
B.味覺和嗅覺
C.服務(wù)和語(yǔ)言
D.甜味和辣味
4.單項(xiàng)選擇題炒腰花用的是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋糊的方法是（）
A.淀粉倒入蛋液中
B.蛋液倒入淀粉中
C.兩者一起混合
D.蛋液倒入面粉中
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題