單項選擇題炒腰花用的是（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡


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1.單項選擇題調(diào)制全蛋糊的方法是（）

A.淀粉倒入蛋液中
B.蛋液倒入淀粉中
C.兩者一起混合
D.蛋液倒入面粉中

2.單項選擇題下列菜肴必須經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是（）

A.清燉仔雞
B.北京烤鴨
C.脆皮乳鴿
D.滑焰雞丁

3.單項選擇題下列菜肴不需要經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序就能制成的菜肴是（）

A.三鮮鴨羹
B.北京烤鴨
C.雙菇鴿松
D.滑焰雞丁

4.單項選擇題家禽的胸肌最發(fā)達(dá)，主要位于（）

A.胸骨部
B.頸下部
C.上腹部
D.前肢股前部

5.單項選擇題成年禽類除（）的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替。

A.前肢和后肢
B.胸部和翼部
C.翼部和后肢
D.尾部和胸部