單項(xiàng)選擇題（）又稱香瓜梨，青熟期的果作蔬菜用，與茄子風(fēng)味相似，可涼拌，炒食、煮湯，熟果有香瓜的氣味，可生食。
A.西番蓮
B.番石榴
C.人參果
D.牛油果
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1.單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)牛排和雞排的加工是（）。
A.刀口排
B.刀背排
C.拍刀剁
D.砍剁
2.單項(xiàng)選擇題以下食物不能提供大量膳食纖維的是（）。
A.水果
B.食用菌
C.乳酪
D.蔬菜
3.單項(xiàng)選擇題家禽燙毛（）應(yīng)根據(jù)家禽的品種、老嫩等因素決定。
A.水溫
B.方法
C.工具
D.順序
4.單項(xiàng)選擇題用于磨礪硬度較高刀具的磨石是（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.泥磚
5.單項(xiàng)選擇題咸鮮味調(diào)制時(shí)，須注意掌握咸味適度，突出（），并努力保持蔬菜等烹飪?cè)媳旧砭哂械那艴r味。
A.甜味
B.鮮味
C.香味
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題