單項選擇題家禽燙毛（）應(yīng)根據(jù)家禽的品種、老嫩等因素決定。
A.水溫
B.方法
C.工具
D.順序
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1.單項選擇題用于磨礪硬度較高刀具的磨石是（）。
A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.泥磚
2.單項選擇題咸鮮味調(diào)制時，須注意掌握咸味適度，突出（），并努力保持蔬菜等烹飪原料本身具有的清鮮味。
A.甜味
B.鮮味
C.香味
3.單項選擇題油浸采用熱油下料定型，（）低油溫成熟。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
4.單項選擇題煎帶魚的烹調(diào)方法是（）。
A.煎燜
B.煎蒸
C.煎烹
D.干煎
5.單項選擇題羊肉約占中國肉食消費總量的（），在烹調(diào)中用途較多，適于多種烹調(diào)方法。
A.20%
B.16%
C.8%
D.4%
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題