單項選擇題適用于對牛排和雞排的加工是（）。
A.刀口排
B.刀背排
C.拍刀剁
D.砍剁
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1.單項選擇題以下食物不能提供大量膳食纖維的是（）。
A.水果
B.食用菌
C.乳酪
D.蔬菜
2.單項選擇題家禽燙毛（）應(yīng)根據(jù)家禽的品種、老嫩等因素決定。
A.水溫
B.方法
C.工具
D.順序
3.單項選擇題用于磨礪硬度較高刀具的磨石是（）。
A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.泥磚
4.單項選擇題咸鮮味調(diào)制時，須注意掌握咸味適度，突出（），并努力保持蔬菜等烹飪原料本身具有的清鮮味。
A.甜味
B.鮮味
C.香味
5.單項選擇題油浸采用熱油下料定型，（）低油溫成熟。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題