單項(xiàng)選擇題熬主要適用于（）的原料。

A、形小質(zhì)嫩
B、食用菌
C、水產(chǎn)品
D、質(zhì)老


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1.單項(xiàng)選擇題涮最大的特點(diǎn)是主料（）。

A、質(zhì)老
B、鮮嫩
C、肥嫩
D、無異味

2.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用涮的烹調(diào)方法。

A、毛肚火鍋
B、水煮活魚
C、汆白肉
D、鹽水雞

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用燴的烹調(diào)方法。

A、砂鍋豆腐 
B、雙冬汽鍋雞 
C、芙蓉三鮮 
D、汆丸子 

4.單項(xiàng)選擇題燴的菜肴是（）各半，并且由多種原料構(gòu)成。

A、主、輔料
B、糖、醋
C、葷、素
D、湯、菜

5.單項(xiàng)選擇題汆可分為（）兩種。

A、清汆、葷汆
B、素汆、奶湯汆
C、清汆、素汆
D、奶湯汆、清汆

6.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用氽的烹調(diào)方法。

A、水煮肉片
B、鳳凰魚片湯
C、砂鍋魚頭
D、清燉羊肉

7.單項(xiàng)選擇題氽的菜肴在烹制上有（）方法。

A、二種 
B、三種 
C、一種 
D、四種

8.單項(xiàng)選擇題侉燉是先將烹調(diào)原料（），煎制定型后放入鍋內(nèi)水中烹制加熱的方法。

A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊

9.單項(xiàng)選擇題燉有（）燉法。

A、二種
B、三種
C、四種
D、一種

10.單項(xiàng)選擇題扒菜從顏色上分為（）。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種