單項(xiàng)選擇題氽的菜肴在烹制上有（）方法。

A、二種 
B、三種 
C、一種 
D、四種


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1.單項(xiàng)選擇題侉燉是先將烹調(diào)原料（），煎制定型后放入鍋內(nèi)水中烹制加熱的方法。

A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊

2.單項(xiàng)選擇題燉有（）燉法。

A、二種
B、三種
C、四種
D、一種

3.單項(xiàng)選擇題扒菜從顏色上分為（）。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種

5.單項(xiàng)選擇題煎蒸是在煎的基礎(chǔ)上，加入適量的湯汁、調(diào)料，（）入味的一種烹調(diào)方法。

A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟

6.單項(xiàng)選擇題制作“南煎丸子”是采用（）的烹調(diào)方法。

A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜

7.單項(xiàng)選擇題采用干煎烹調(diào)方法的菜肴是（）。

A、糟煎黃魚
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚柳
D、煎蒸比目魚

8.單項(xiàng)選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。

A、清亮
B、灰白
C、無色
D、潔白

9.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用醬燒的烹調(diào)方法。

A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐

10.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。

A、家常豆腐
B、濃汁燒魚肚
C、南乳燒肉
D、開水