單項選擇題制作（）是采用燴的烹調方法。
A、砂鍋豆腐
B、雙冬汽鍋雞
C、芙蓉三鮮
D、汆丸子
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1.單項選擇題燴的菜肴是（）各半，并且由多種原料構成。
A、主、輔料
B、糖、醋
C、葷、素
D、湯、菜
2.單項選擇題汆可分為（）兩種。
A、清汆、葷汆
B、素汆、奶湯汆
C、清汆、素汆
D、奶湯汆、清汆
3.單項選擇題制作（）是采用氽的烹調方法。
A、水煮肉片
B、鳳凰魚片湯
C、砂鍋魚頭
D、清燉羊肉
4.單項選擇題氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A、二種
B、三種
C、一種
D、四種
5.單項選擇題侉燉是先將烹調原料（），煎制定型后放入鍋內水中烹制加熱的方法。
A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊
6.單項選擇題燉有（）燉法。
A、二種
B、三種
C、四種
D、一種
7.單項選擇題扒菜從顏色上分為（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
8.單項選擇題烹的主要特點是外焦里嫩，色澤美觀，口味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。在操作上以掛淀粉糊的為多，而且使用清汁（）制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
9.單項選擇題煎蒸是在煎的基礎上，加入適量的湯汁、調料，（）入味的一種烹調方法。
A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟
10.單項選擇題制作“南煎丸子”是采用（）的烹調方法。
A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜