烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

蘇式糕點口味重（）

吉士粉呈（）

川式點心的代表品種是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

面包酵母可分為（）種。