單項選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。

A.熗鍋時
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后


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1.單項選擇題根據(jù)餐飲經(jīng)營性質(zhì)不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）。

A.快餐和套餐形式
B.宴會和套餐形式
C.零點(diǎn)和套餐形式
D.零點(diǎn)和快餐形式

2.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合民間重陽節(jié)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗的選項是（）。

A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉

3.單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

4.單項選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞飲食習(xí)慣的選項是（）。

A.喜歡吃淡水魚類
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶
C.喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食
D.最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑

5.單項選擇題拌合著色主要用于（）菜肴的調(diào)味著色。

A.冷菜類
B.油炸類
C.炒菜肴類
D.生吃類

6.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點(diǎn)的選項是（）。

A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類型變化多樣

7.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

8.單項選擇題川菜的最大特點(diǎn)是十分注重（）

A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味

9.單項選擇題水果加熱后甜度會發(fā)生的變化是（）

A.減少
B.不變
C.消失
D.增加

10.單項選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失