A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味
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A.減少
B.不變
C.消失
D.增加
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
A.婚慶性質(zhì)
B.慶功性質(zhì)
C.祝壽性質(zhì)
D.聚會(huì)性質(zhì)
A.節(jié)日期間我國(guó)北方的粽子以咸味為主
B.在南方有吃五生盤的習(xí)俗
C.在南方有吃煎堆和年糕的習(xí)俗
D.一般地區(qū)還有吃“五黃三白”的習(xí)俗
A.必須生料
B.必須熟料
C.可生可熟
D.生熟各半
A.不食自死的牛羊雞肉
B.不食兇猛丑陋的元魚(yú)、螃蟹和蛇肉
C.不食動(dòng)物的血液
D.不食帶蹼的鴨子和鵝肉
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
最新試題
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。