單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬


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1.單項選擇題川菜的最大特點是十分注重（）

A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味

2.單項選擇題水果加熱后甜度會發(fā)生的變化是（）

A.減少
B.不變
C.消失
D.增加

3.單項選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

4.單項選擇題拼擺假山冷拼時，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇（）

A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料

5.單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）

A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少

6.單項選擇題松鶴延年這道冷拼一般適合（）性質(zhì)的宴席。

A.婚慶性質(zhì)
B.慶功性質(zhì)
C.祝壽性質(zhì)
D.聚會性質(zhì)

7.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合端午節(jié)飲食風(fēng)俗的選項是（）。

A.節(jié)日期間我國北方的粽子以咸味為主
B.在南方有吃五生盤的習(xí)俗
C.在南方有吃煎堆和年糕的習(xí)俗
D.一般地區(qū)還有吃“五黃三白”的習(xí)俗

8.單項選擇題制作釀菜時餡料的選擇一般（）

A.必須生料
B.必須熟料
C.可生可熟
D.生熟各半

9.單項選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的選項是（）。

A.不食自死的牛羊雞肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食動物的血液
D.不食帶蹼的鴨子和鵝肉