單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞飲食習(xí)慣的選項(xiàng)是（）。

A.喜歡吃淡水魚(yú)類(lèi)
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶
C.喜歡奇蹄和無(wú)爪無(wú)蹼的動(dòng)物肉食
D.最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑

2.單項(xiàng)選擇題拌合著色主要用于（）菜肴的調(diào)味著色。

A.冷菜類(lèi)
B.油炸類(lèi)
C.炒菜肴類(lèi)
D.生吃類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。

A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類(lèi)型變化多樣

4.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚(yú)香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

5.單項(xiàng)選擇題川菜的最大特點(diǎn)是十分注重（）

A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味

6.單項(xiàng)選擇題水果加熱后甜度會(huì)發(fā)生的變化是（）

A.減少
B.不變
C.消失
D.增加

7.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺(jué)反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

8.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇（）

A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料

9.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）

A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少

10.單項(xiàng)選擇題松鶴延年這道冷拼一般適合（）性質(zhì)的宴席。

A.婚慶性質(zhì)
B.慶功性質(zhì)
C.祝壽性質(zhì)
D.聚會(huì)性質(zhì)