A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調(diào)時(shí)對(duì)熱傳遞和調(diào)味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會(huì)特別吸收熱量
D.加熱時(shí)骨頭不會(huì)收縮
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A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法
A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質(zhì)最好,正冬腿和春腿次之
A.260
B.281
C.307
D.333
A.準(zhǔn)確度與理化檢驗(yàn)的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對(duì)原料的品質(zhì)進(jìn)行鑒定
C.感官鑒定簡單易行,特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗(yàn)就是通過感覺原料滋味的變化,判斷原料品質(zhì)好壞
A.桂花魚翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚肚等要求炒至僅熟
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述,正確的是()。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
合理安排筵席上菜的原則要求()。